Consejos de Maribel
Cómo desalar el bacalao en casa
Cuántas horas, cuántos cambios de agua y cómo saber que ya está. La guía que evita el 90 % de los disgustos.
La regla general
El bacalao en salazón se desala en agua fría, en la nevera, con la piel hacia arriba y cambiando el agua cada 8 horas. El tiempo depende del grosor de la pieza, no del peso:
- Migas y desmigado: 3 a 4 horas, con un solo cambio de agua.
- Tacos y piezas finas: 24 horas, 3 cambios de agua.
- Lomo alto: 48 horas, 6 cambios de agua.
- Pieza entera sin abrir: 72 horas, cambiando cada 8 horas.
Por qué la piel hacia arriba
La sal pesa más que el agua y cae al fondo del recipiente. Con la piel arriba y la carne abajo, la sal que sale no vuelve a entrar en el pescado.
Por qué en la nevera
A temperatura ambiente, el bacalao empieza a fermentar antes de terminar de desalarse. Entre 2 y 4 °C, no. Usa un recipiente amplio y abundante agua: por cada kilo de bacalao, al menos tres litros.
Cómo saber que está
Corta un trocito de la parte más gruesa y pruébalo crudo. Debe saber a pescado con un punto de sal agradable, como un jamón suave. Si está soso, te has pasado: has perdido sabor y ya no se recupera.
Y después
Seca bien las piezas, envuélvelas en papel de cocina y guárdalas en la parte más fría de la nevera. Aguantan 3 o 4 días. También se congelan bien ya desaladas, y así tienes bacalao listo para cualquier día.
