Receta de la casa
Brandada de bacalao
Una crema de bacalao, aceite y ajo para untar en tostadas o gratinar. Se hace con migas, así que sale barata.
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Raciones6
- DificultadFácil
La brandada es la forma más agradecida de aprovechar el desmigado. Se emulsiona como el pil-pil, pero con patata para darle cuerpo y que aguante en la nevera varios días.
Paso a paso
- Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Calienta el aceite con los ajos a fuego suave 5 minutos, sin que se doren. Retira los ajos.
- Escalda las migas 2 minutos en agua a 70 °C (sin hervir) y escúrrelas bien.
- Tritura el bacalao con la leche templada y ve añadiendo el aceite en hilo, como una mayonesa.
- Mezcla con el puré de patata a mano, sin batir, para que no se vuelva pegajoso.
- Ajusta de pimienta. No suele hacer falta sal: la trae el bacalao.
- Sirve templada con tostadas, o repártela en cazuelitas y gratínala 3 minutos.
