Receta de la casa
Bacalao a la vizcaína
Salsa de pimiento choricero, cebolla pochada sin prisa y bacalao. El plato de domingo de toda la vida.
- Preparación30 min
- Cocción60 min
- Raciones4
- DificultadMedia
La vizcaína de verdad no lleva tomate: el color viene del pimiento choricero y de una cebolla pochada durante mucho rato, hasta que se deshace. Es una salsa de paciencia.
Si el bacalao es bueno, con veinte minutos de guiso final sobra.
Paso a paso
- Pon los pimientos choriceros en agua caliente una hora y raspa la carne con una cuchara. Reserva la pulpa.
- Pocha la cebolla con los ajos y el aceite a fuego muy suave, con una pizca de sal, durante 45 minutos. No debe coger color oscuro.
- Añade la pulpa de choricero y el pan, y cocina 10 minutos más.
- Tritura y pasa por un colador fino hasta obtener una salsa lisa. Ajusta con caldo hasta que nape la cuchara.
- Marca los lomos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado, solo para sellarlos.
- Coloca el bacalao con la piel hacia arriba en la cazuela, cubre con la salsa y cocina a fuego suave 15 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir: está mejor templado que recién hecho.
