Receta de la casa
Buñuelos de bacalao
Crujientes por fuera y huecos por dentro. Se hacen con migas y una masa choux que no falla.
- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Raciones4
- DificultadFácil
El secreto del buñuelo que queda hueco es la masa choux: se cuece la harina con agua y mantequilla antes de añadir los huevos. Así infla al freír en lugar de quedarse compacto.
Paso a paso
- Desmiga bien el bacalao con las manos y escúrrelo. Debe quedar seco.
- Lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
- Echa la harina de golpe y remueve con fuerza hasta que la masa se despegue de las paredes. Deja templar 5 minutos.
- Incorpora los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
- Mezcla el bacalao, el ajo y el perejil.
- Calienta el aceite a 180 °C y ve echando cucharaditas de masa. Se darán la vuelta solos cuando estén dorados por abajo.
- Escurre sobre papel y sírvelos enseguida: el buñuelo no espera.
