Cómo hidratar la zapata
La zapata se seca sin sal, así que no se desala: se rehidrata. Cambia lo que hay que hacer y lo que hay que vigilar.
Zapata pelada
9,00 €
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Se vende por parejas, que es como se secan y como se cuelgan. Pescado de la familia del cazón, secado al aire y sin sal, pelado y listo para poner a remojo. No es bacalao: se rehidrata, no se desala.
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La zapata es un pescado de la familia del cazón, lo que en Galicia se llama también caella. Se abre en mariposa y se cuelga al viento sin añadirle nada de sal: lo que la conserva es la falta de agua. Es una técnica de la costa gallega, de Baiona, A Guarda y la zona del Morrazo.
Hidratado: agua fría abundante en la nevera, de 4 a 6 horas como mínimo y 8 como máximo en una pieza gruesa. Échale un puñado de sal al agua: hidrata mejor y esa sal la zapata no la va a coger. Al no llevar sal, no hay que cambiar el agua ni vigilar el punto. Está lista cuando se dobla sin agrietarse.
Al comerla: es un pescado cartilaginoso, así que no tiene espinas. Lo que se aparta en el plato es cartílago.
Cómo se come: cocida con patata y verdura y regada con ajada, que es la forma clásica en Galicia, pero también en empanada, guisada, a la brasa o frita rebozada.
BM-ZAP
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La zapata no es bacalao: es un pescado de la familia del cazón, secado al aire y sin sal. Se cuece con patata y verdura y se riega con ajada.
Se vende por parejas, que es como se secan y como se cuelgan. Pescado de la familia del cazón, secado al aire y sin sal, pelado y listo para poner a remojo. No es bacalao: se rehidrata, no se desala.