Receta de la casa
Cocochas en salsa verde
La pieza con más gelatina del bacalao, ligada con ajo, perejil y un poco de caldo. Quince minutos de vaivén.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Raciones2
- DificultadAlta
Las cocochas son la barbilla del bacalao: poca cosa por pieza y mucha gelatina. Son las que mejor ligan una salsa, y también las que menos perdonan un golpe de calor.
Paso a paso
- Seca las cocochas y reserva a temperatura ambiente 15 minutos.
- Dora los ajos y la guindilla en el aceite a fuego suave y retíralos.
- Retira la cazuela del fuego y deja templar el aceite un par de minutos.
- Añade las cocochas con la piel hacia abajo y cocínalas a fuego muy bajo 5 minutos.
- Dales la vuelta, añade el caldo y liga en vaivén, sin cuchara, moviendo la cazuela en círculos.
- Cuando la salsa espese, añade el perejil, devuelve los ajos y sirve al momento.
